Gotujesz bób w samej wodzie? Te triki zmieniają jego smak, kolor i lekkość dla żołądka
Większość gotuje bób w samej wodzie i traci jego kolor oraz smak. Kilka dodatków do garnka zmienia wszystko. Sprawdź proste triki.
Większość osób gotuje bób zawsze tak samo, czyli w samej osolonej wodzie, a potem dziwi się, że nagle staje się szary i twardy. Prawda jest taka, że dodatki wrzucone do garnka razem z bobem oraz sposób schłodzenia po ugotowaniu wpływają na smak, kolor i lekkość dla żołądka. Sprawdź, od jakiej wody zacząć, jakie zioła i przyprawy podbijają aromat strączków oraz jaki banalny zabieg tuż po gotowaniu utrwala zielony kolor i ułatwia obieranie. Osobne miejsce zajmują triki na lżejsze trawienie, przydatne przy wrażliwym żołądku oraz większych porcjach.
Od jakiej wody zacząć i kiedy solić bób
Bób najlepiej wkładać do wody już gotującej, a nie do zimnej. Krótkie i kontrolowane gotowanie lepiej zachowuje jędrność ziaren oraz ich zielonkawy kolor, ponieważ ograniczona ekspozycja na wysoką temperaturę chroni delikatny miąższ. Wodę warto osolić od razu na początku. Sól podkreśla naturalny, lekko orzechowy smak i pomaga ziarnom gotować się bardziej równomiernie, więc rzadziej rozpadają się w trakcie gotowania. Czas zależy od wielkości ziaren, ale młody bób potrzebuje około 3 do 5 minut, a większy i starszy od 8 do 10 minut.
Dodatki do garnka, które zmieniają smak
Sama woda z solą to dopiero początek, bo prawdziwe przełożenie smakowe robią zioła wrzucone do garnka. Gałązka świeżego koperku to najpopularniejszy dodatek, który nadaje ziarnom przyjemny, ogrodowy aromat. Obok niego świetnie odnajduje się liść laurowy oraz przekrojony ząbek czosnku, ponieważ te składniki wzmacniają wytrawny, mocniejszy ton całej potrawy. Wartym uwagi ziołem jest cząber, tradycyjnie łączony z roślinami strączkowymi, który wprowadza lekko pieprzny i korzenny posmak. Te dodatki przenikają nawet do osłonki, więc bób jedzony w całości smakuje zdecydowanie lepiej.
Szok termiczny i szczypta sody
Zaraz po ugotowaniu bób warto przelać bardzo zimną wodą lub przełożyć do miski z lodem. Nagłe schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i utrwala intensywny, zielony kolor ziaren. Przy okazji osłonka łatwiej odchodzi od miąższu, więc wystarczy nacisnąć ziarno palcami, a środek sam wyskoczy z łupinki. Twardsze i starsze ziarna miękną szybciej, gdy do wody gotującej doda się szczyptę sody oczyszczonej. Trzeba jednak zachować rozsądek, ponieważ nadmiar sody rozmiękcza miąższ do papki i obniża zawartość niektórych witamin, głównie z grupy B.
Triki na lekkostrawność i mniej wzdęć
Bób jest ciężkostrawny, ale kilka zabiegów ułatwia żołądkowi pracę. Najskuteczniejsze jest podwójne gotowanie, czyli krótkie obgotowanie ziaren, odlanie wody i dogotowanie w świeżej. Część związków odpowiedzialnych za gazy przechodzi wtedy do pierwszej wody z gotowania. Pomocne są też przyprawy takie jak kminek lub cząber, tradycyjnie dodawane do strączków dla łagodniejszego trawienia, choć mocnych dowodów na ich skuteczność brakuje. Warto również pić wodę do porcji bobu i nie przesadzać z jej wielkością, ponieważ duża ilość błonnika przy małym nawodnieniu wzmacnia uczucie ciężkości.
Bób nie wymaga skomplikowanych zabiegów, ale kilka decyzji przy garnku poprawia jego smak, kolor oraz lekkość dla żołądka. Gorąca woda na start, dobrze dobrane zioła, szybkie schłodzenie po gotowaniu i podwójne gotowanie twardszych ziaren to proste sposoby na lepszy efekt. Najbardziej skorzystają z nich osoby gotujące bób regularnie w sezonie oraz te, które lubią ten przysmak, ale chcą jeść go bez uczucia ciężkości.
Nasza strona to blog dietetyczny na którym codziennie publikujemy:
– porady dietetyczne
– przepisy na śniadanie
– przepisy na obiad
– przepisy na kolacje
– przepisy na przekąski
– przepisy na desery
Powiązane zagadnienia – post: triki na gotowanie bobu, jak najlepiej gotować bób, wskazówki do gotowania bobu
Powiązane zagadnienia – blog: dietetyczne przepisy, fit przepisy, zdrowe przepisy, dietetyczne przepisy blog, fit przepisy blog, zdrowe przepisy na diecie, zdrowe przekąski, przepisy ze zdjęciami, przepisy z kalorycznością, przepisy z makroskładnikami, darmowy jadłospis, dieta online, dieta online cena