Ogórki gruntowe są teraz najtańsze. Zrób z nich te genialne pikle, zanim będzie za późno
Pikle z ogórków to szybka fit przekąska lub wartościowy dodatek do wielu posiłków. Jak zrobić pikle z ogórków? Poznaj prosty przepis na pikle!
Sezon na ogórki gruntowe trwa krótko, a właśnie teraz są najtańsze oraz najbardziej jędrne. To idealny moment, aby zrobić z nich zapas chrupiących pikli, zanim znikną ze straganów. Taki słoik postoi gotowy przez wiele miesięcy i szybko uratuje kanapkę lub obiad, gdy zabraknie pomysłu na wyrazisty dodatek.
Ogórek gruntowy składa się głównie z wody, więc ma niską kaloryczność oraz orzeźwia. Zawiera trochę potasu oraz witaminy K, jednak po obraniu i przetworzeniu trudno nazwać go źródłem witamin. Jego największym atutem jest chrupkość oraz lekkość, która dobrze przełamuje tłuste i sycące dania.
Pozostałe warzywa użyte do tych pikli odpowiadają głównie za smak. Plasterek marchwi dokłada odrobinę barwy oraz beta-karotenu, czyli prowitaminy A. Kawałek pora i plaster cebuli wprowadzają łagodny, cebulowy aromat oraz niewielką ilość związków siarki przyjaznych dla serca. Czosnek podbija zapach zalewy i również ma w sobie te związki, jednak jego porcja jest niewielka, więc to przede wszystkim akcent smakowy.
Koper, gorczyca oraz pieprz odpowiadają za charakterystyczny, korzenny smak pikli. Piperyna z pieprzu delikatnie ożywia całość. Ocet nadaje kwaskowatość i konserwuje przetwór, a cukier równoważy ostry smak zalewy. Cukru użytego jest sporo, więc warto podchodzić do pikli rozsądnie.
Pikle smakują wyśmienicie prosto ze słoika, gdy najdzie ochota na szybką przekąskę. Pasują do kanapek, past warzywnych oraz rybnych, sałatek i jajek faszerowanych. Ich kwaskowatość świetnie tłamsi smak tłustych mięs, wędlin i serów.
To świetna opcja dla wszystkich, którzy chcą wykorzystać sezon na tanie ogórki gruntowe i mieć pod ręką pyszny dodatek na wiele miesięcy. Powstają z kilku przyziemnych składników, a smakują chrupiąco oraz orzeźwiająco.
Czas przygotowania: 15 min
Kalorie: 92 (23 kcal na 100 g)
Białko: 2 g (0,4 g na 100 g)
Węglowodany: 20 g (4,9 g na 100 g)
Tłuszcze: <1 g (0,1 g na 100 g)
Składniki na słoik (750 ml) pikli z ogórków:
- Ogórek gruntowy – 3-5 średnich sztuk (400 g)
- Marchew – 1 kawałek (20 g)
- Por – 1 kawałek (20 g)
- Cebula – 1 plaster (20 g)
- Czosnek – 1 ząbek (5 g)
- Cukier biały – 8 łyżek (80 g)
- Ocet – 6 łyżek (60 g)
- Woda – 2/3 szklanki (150 g)
- Koper z baldachami
- Sól
- Ziarenka pieprzu
- Ziarenka gorczycy
Przygotowanie pikli z ogórków:
Krok 1: Świeże, młode ogórki (jędrne, bez uszkodzeń) umyj zimną wodą, obierz i pokrój wzdłuż na 4 części. Unikaj dużych ogórków, bo przez pestki po zawekowaniu zmiękną. Koper z baldachami, marchew, cebulę i por przepłucz zimną wodą. Baldachy kopru oderwij, a łodygę pokrój na krótsze kawałki. Marchew pokrój w średniej grubości plasterki, odkrój kawałek pora i plaster z obranej cebuli (resztę zużyj do innego dania). Czosnek obierz i przekrój na pół. Na dno czystego, najlepiej wyparzonego słoika 750 ml wyłóż plasterki marchwi, plaster cebuli, kawałek pora, czosnek, kilka ziarenek pieprzu, łyżeczkę gorczycy oraz łodygi i baldachy kopru. Ogórki poupychaj w słoiku jak najciaśniej.
Krok 2: Przygotuj zalewę: w małym garnku umieść około 150 g wody, ocet, cukier i 1/2 łyżeczki soli kamiennej do przetworów (możesz użyć soli jodowanej, ale sól kamienna ma więcej minerałów). Zagotuj, co chwilę mieszając.
Krok 3: Ogórki zalej przygotowaną zalewą. Zalewa powinna w całości przykryć ogórki. Lekko potrząśnij słoikiem, aby woda wszędzie dotarła. Słoik mocno zakręć suchym dekielkiem.
Krok 4: Zapasteryzuj ogórki: do większego garnka wstaw zamknięty słoik i wlej wodę. Dostosuj ilość wody w taki sposób, aby sięgała mniej więcej do 3/4 wysokości słoika (lub słoików). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 10 min. Po upływie wskazanego czasu ostrożnie wyciągnij słoik z garnka i odstaw do ostudzenia.
Krok 5: Pikle z ogórków możesz otworzyć już po około tygodniu marynowania, ale warto poczekać kilka miesięcy, aby osiągnęły pełniejszy smak. Zamknięte ogórki możesz przechowywać do około 6 miesięcy. Po otwarciu przechowuj je w lodówce.
Kliknij, aby poznać inne przepisy kulinarne z poniższym składnikiem: