Zdarza ci się gotować mięso bez rozmrożenia? Lepiej to przeczytaj
Gotowanie mięsa prosto z zamrażarki uchodzi za błąd, a często nim nie jest. Sprawdź, kiedy to bezpieczne, a kiedy lepiej wcześniej rozmrozić.
Gotowanie mięsa prosto z zamrażarki uznawane jest za kuchenny, haniebny błąd, a prawda jest taka, że w wielu sytuacjach jest to zupełnie bezpieczne. Prawdziwe ryzyko tej sytuacji znajduje się całkowicie w innym miejscu. Sprawdź, kiedy zamrożone mięso można wrzucić na patelnię bez obaw, kiedy lepiej tego nie robić oraz jak je rozmrażać, żeby nie narazić się na kłopoty żołądkowe.
Czy mięso można gotować bez rozmrażania
Zamrożone mięso można gotować bez wcześniejszego rozmrażania i to jak najbardziej bezpieczny sposób. Dotyczy to wołowiny, wieprzowiny, drobiu, a także mięsa mielonego. Najważniejsze jest osiągnięcie właściwej temperatury w środku, czyli około 63 st. dla większych kawałków wołowiny i wieprzowiny, 71 st. dla mięsa mielonego oraz 74 st. dla drobiu. Najlepiej sprawdzić to termometrem kuchennym, ponieważ sam wygląd mocno zmyla. Trzeba pamiętać tylko o tym, że taka obróbka trwa mniej więcej o połowę dłużej niż przy mięsie rozmrożonym.
Rozmrażanie na blacie, czyli błąd karygodny
Największym błędem nie jest brak rozmrażania, lecz zostawianie mięsa na kuchennym blacie. W temperaturze pokojowej zewnętrzna warstwa szybko wchodzi w tak zwaną strefę niebezpieczną, czyli zakres od około 4 do 60 st. To właśnie w nim bakterie namnażają się najszybciej. Środek kawałka jest jeszcze zmarznięty, a powierzchnia leży w cieple godzinami i staje się siedliskiem drobnoustrojów. Gotowanie prosto z zamrażarki omija ten etap w całości, dlatego ten sposób jest często bezpieczniejszy niż nieuważne rozmrażanie.
Kiedy lepiej nie gotować mięsa prosto z zamrażarki
Są sytuacje, w których zamrożone mięso najpierw trzeba rozmrozić. Wolnowar podgrzewa jedzenie tak łagodnie, że gruby, zmrożony kawałek zbyt długo utrzymuje się w strefie niebezpiecznej. Podobnie działają duże pieczenie oraz drób z nadzieniem, ponieważ ciepło dociera do środka bardzo wolno. Ryzykowne jest też nierówne dogotowanie. Wierzch wygląda już na gotowy, a wnętrze w dalszym ciągu jest surowe i chłodne. W takich przypadkach lepiej rozmrozić mięso wcześniej i dopiero potem je przygotować.
Jak bezpiecznie rozmrozić mięso
Pewnych metod jest kilka. Najbezpieczniejsze oraz najłagodniejsze jest rozmrażanie w lodówce, choć wymaga zaplanowania nawet na całą dobę. Szybsza jest zimna woda, w której mięso trzyma się w szczelnym worku, a wodę wymienia się średnio co 30 minut. Najkrótsza droga to mikrofalówka, ale wtedy mięso trzeba ugotować od razu, ponieważ brzegi zaczynają się już podgrzewać. Mięso rozmrożone w lodówce można ponownie zamrozić, a tego trzymanego w cieple już zdecydowanie nie.
Gotowanie mięsa prosto z zamrażarki jest dobrym rozwiązaniem w wielu codziennych sytuacjach, o ile zwiększy się czas gotowania i skontroluje temperaturę w środku. Największe ryzyko niesie wolnowar i rozmrażanie na kuchennym blacie.
