Większość osób wlewa olej odruchowo. Moment ma znaczenie dla przywierania i dla tego, co unosi się nad patelnią. Wyjaśniamy, jak robić to dobrze. Jak olej, to tylko na rozgrzaną patelnię. Tę zasadę powtarza się w wielu domowych zaciszach kulinarnych, choć przy części patelni lepiej postąpić całkowicie na odwrót. Kolejność zależy od materiału naczynia oraz od tego, jak długo tłuszcz ma czekać na gorącej powierzchni bez jedzenia. Ma to wpływ na przywieranie i wygląd potrawy oraz na ilość związków powstających po przegrzaniu oleju i w powietrzu w kuchni. Przeanalizujmy, kiedy patelnię trzeba rozgrzać przed wlaniem tłuszczu, kiedy bezpieczniej zacząć od zimnej,…