Zalewasz włoszczyznę wrzątkiem czy zimną wodą? Od tego zależy, czy bulion będzie miał smak

30 sierpnia 2026Domi Zaremba

Bulion warzywny to aromatyczny wywar, który może być bazą do zup i sosów. Jak zrobić bulion warzywny? Poznaj prosty przepis na warzywny bulion!

Na smak dobrego bulionu warzywnego pracuje się już od pierwszej sekundy przygotowania. Zimna woda i powolne podgrzewanie stopniowo wydobywa z włoszczyzny aromat i rozpuszczalne składniki w wodzie. Wywar robi się przez to głęboki i wyrazisty smakowo. Wrzątek skraca ten proces, więc bulion wychodzi mizerniejszy. Ten aromatyczny wywar jest doskonałą bazą dla wielu zup i sosów, ale spokojnie można wypić go też samodzielnie.

Marchew barwi bulion na ciepły kolor i ma w sobie beta-karoten, czyli prowitaminę A, z której organizm wytwarza witaminę A. Ten roślinny barwnik dobrze znosi gotowanie, więc nie ginie podczas długiego duszenia. Pietruszka korzeniowa oraz seler to warzywa, które odpowiadają za wytrawny, korzenny posmak wywaru. Mają potas niezbędny do pracy serca i mięśni, a sporo minerałów, które oferują przechodzi w trakcie gotowania bezpośrednio do bulionu.

Por wraz z cebulą należą do warzyw cebulowych i oferują związki siarki dbające o serce i o układ krążenia. Zawierają też niewielką ilość włókien prebiotycznych, czyli pożywki dla dobrych bakterii jelitowych. Zadbana mikrobiota jelitowa przyczynia się z kolei do sprawniejszej odporności.

Natka pietruszki wprowadza świeży, zielony aromat i witaminę K. Lubczyk pachnie intensywnie i nadaje wywarowi charakterystyczny, rosołowy posmak, mimo roślinnego składu dania. Sól podkreśla smak całości, ale trzeba z nią uważać, bo jej nadmiar podnosi ciśnienie krwi.

Bulion warzywny odnajduje się w wielu odsłonach. Można wypić go samodzielnie w chłodniejszy dzień lub dla nawodnienia po wysiłku. Smakuje świetnie z makaronem, pierogami oraz delikatnymi pulpecikami, a przecedzony służy za aromatyczną bazę do dalszego gotowania. Ugotowane warzywa można zostawić w wywarze i zjeść, bo wtedy w takim posiłku jest więcej błonnika.

To lekki oraz niskokaloryczny posiłek dla osób, które lubią rozgrzewający wywar i chcą mieć domową bazę do zup oraz sosów. Tworzy się go tylko z kilku warzyw, a jego smak zależy głównie od tego, jak zacznie się gotowanie.

Czas przygotowania: 1 godz 30 min
Kalorie: około 10 na 100 ml (bez warzyw) / około 180 (z warzywami)
Białko: 6 g
Węglowodany: 28 g
Tłuszcze: 2 g

Składniki na bulion warzywny:

Marchew – 1 średnia sztuka (90 g)
Seler – 1 kawałek (90 g)
Pietruszka – 1 średnia sztuka (80 g)
Por – 1/2 średniej sztuki (70 g)
Cebula – 1 mała sztuka (50 g)
Natka pietruszki – 1 mały pęczek (10 g)
Lubczyk
Sól
Woda

Przygotowanie bulionu warzywnego:

Krok 1: Wszystkie warzywa umyj i osusz. Cebulę obierz i przekrój na pół. Pora pokrój na mniejsze kawałki. Marchew, pietruszkę oraz selera obierz i pokrój na mniejsze kawałki.

Krok 2: Wszystkie warzywa umieść w garnku. Zalej zimną wodą, tak aby zakryć całą zawartość garnka (kilka cm ponad). Gotuj pod przykryciem przez około 1 godzinę na małym ogniu. Następnie dodaj świeżą lub suszoną pietruszkę, lubczyk i sól. Gotuj jeszcze 30 min. Po upływie wskazanego czasu posmakuj i dopraw do smaku solą.