Mrozisz owoce w jednej bryle? Tak tracą najwięcej witaminy C. Wystarczy jeden krok, żeby zatrzymać ich wartość. Owoce wsypane do woreczka na raz i wrzucone do zamrażarki tracą najwięcej witaminy C, choć wydaje się, że mróz je od tego uchroni. Problemem nie jest samo mrożenie, tylko jego tempo, ponieważ duża bryła owoców marznie wolno i powstają w niej większe kryształki lodu. Dobra wiadomość jest taka, że wystarczy jedna prosta czynność przy wkładaniu owoców do zamrażarki, aby ograniczyć te straty. Warto wiedzieć, dlaczego wolne mrożenie odbiera owocom witaminy, na czym polega ta najważniejsza czynność oraz jak przygotować i rozmrażać owoce, żeby…

Brzegi papkowate, środek twardy? Zwykle to wina temperatury wody na starcie. Sprawdź, jak gotować ziemniaki równomiernie i wartościowo. Ziemniaki wrzuca się do wrzątku równie często jak makaron, tyle że przy nich taki start prowadzi do zupełnie innego efektu. Powierzchowna warstwa rozmiękcza się i zaczyna rozpadać, a środek zostaje twardy, choć minęło już sporo czasu. Okazuje się, że przy ziemniakach reguła bywa odwrotna od tej, którą podpowiada intuicja, a temperatura wody na starcie ma ogromny wpływ na strukturę całej bulwy. Warto wiedzieć, dlaczego zimna woda daje bardziej równomierne gotowanie, kiedy wrzątek jednak się broni oraz jak wielkość i rodzaj ziemniaka wpływają…